一、基本信息

• 中文名：单宁酸
  • 又称鞣酸、丹宁酸、鞣质
• 英文名：Tannic Acid
• 分子式：C76H52O46
• 分子量：1701.20
• 化学结构：由没食子酸（Gallic Acid）通过酯键连接形成的复杂多酚聚合物，结构中含有大量酚羟基。

二、理化性质

• 外观：
  • 纯品为淡黄色至浅棕色无定形粉末或疏松有光泽的鳞片；
  • 市售品因纯度不同，颜色可加深至深棕色。
• 溶解性：
  • 易溶于水（1:1）、乙醇（1:1.2），溶于甘油，微溶于乙醚、氯仿和苯。
• 熔点：无明确熔点（分解温度约 210 - 215℃）。
• 化学性质：
  • 具有强还原性，易被氧化，在空气中久置颜色变深；
  • 可与蛋白质、生物碱、重金属离子（如铁、铅）结合生成不溶性沉淀（鞣制蛋白质的原理）；
  • 遇三氯化铁溶液显蓝黑色（用于鉴别）。