一、基本信息

• 化学式：C??H???O?
• 分子量：885.43 g/mol
• 英文名：Triolein（全称：Glycerol trioleate）
• 结构特点：由 1 分子甘油与 3 分子油酸（十八碳 - 9 - 烯酸，含一个不饱和双键）通过酯化反应形成，分子中含 3 个碳碳双键，属于不饱和甘油三酯。

二、理化性质

• 外观：常温下为淡黄色油状液体（纯度较高时接近无色），有轻微油脂气味。
• 密度：0.91 g/cm3（25℃）。
• 熔点：-4℃（因不饱和双键存在，熔点较低，常温下呈液态）。
• 沸点：235℃（2 mmHg，减压下蒸馏，常压下易分解）。
• 折射率：1.471（25℃）。
• 溶解性：不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯、石油醚等有机溶剂，可与其他油脂、脂肪酸酯混溶。
• 稳定性：
  • 因含不饱和双键，易被氧化（尤其是在高温、光照下），产生酸败现象（气味变劣、酸值升高）；
  • 可发生水解反应（在酸、碱或酶催化下），生成甘油和油酸。

三、来源与制备