一、基本信息

• 系统命名：胆固醇酯 acylhydrolase（EC 3.1.1.13）
• 来源：常见于动物胰脏（如猪、牛）、微生物（如假单胞菌、曲霉）或植物中，商业上多从猪胰脏提取或通过基因工程制备。
• 分子量：因来源不同存在差异，动物来源的胆固醇酯酶分子量约为 40-60 kDa，微生物来源的可能更高（如某些细菌来源的约为 60-70 kDa）。

二、理化性质

• 最适 pH：依来源不同有所差异，动物胰脏来源的最适 pH 通常为 7.0-8.0，微生物来源的可能偏酸性（如 pH 5.0-7.0）。
• 最适温度：一般在 37-45℃，高温下易失活（如 60℃以上快速变性）。
• 稳定性：在低温（0-4℃）和适宜 pH 条件下较稳定，易受重金属离子（如 Cu2?、Hg2?）、表面活性剂及蛋白酶抑制。
• 底物特异性：主要催化胆固醇酯（如胆固醇油酸酯、胆固醇棕榈酸酯）的水解，也可作用于其他长链脂肪酸酯。